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グリッシーニ
2008/11/04 11:50:58 ブログカテゴリ 日常 | 書庫 おつまみレシピ
久しぶりにBBQをやることになり、
取り皿を使わず、みんなで手軽につまめるものを…ってことで
グリッシーニを焼いてみました(^ー^)

パン生地に、カリカリベーコン・黒胡椒・バジル・ローズマリー、
たっぷりのパルメザンチーズを練りこみ、180度のオーブンで
焼くこと20分。

冷めるのを待って、生ハムをぐるんと巻きつけて完成!



完全におつまみ仕様ですな…。

パン生地の材料は、強力粉300g・ドライイースト3g・砂糖大さじ1・
塩小さじ1・オリーブオイル大さじ1・ぬるま湯180cc。
この分量で約20本できました^^
(もっと細くすれば30本はできそう。)


翌朝、ちょっとパサついていたので
スープに浸しながら食べたけど、これもうま!



手軽に作れる、お酒の席の1アイテムとして、
おすすめで〜す!

STAFF ナオ


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ミミガーの和え物
2008/10/09 11:08:33 ブログカテゴリ 日常 | 書庫 おつまみレシピ
uppic










今や沖縄の食材として広く知られるようになったミミガー。
スーパーのお肉コーナーを覗いたら、1パック99円で
売られていたので、久しぶりに買ってみました^^

 ※ミミガー→豚の耳の皮

野菜と一緒にドレッシングで和えるだけで、
あっという間におつまみが一品完成です。
まさに3分クッキング♪

も少し時間をかけて(て言っても10分もあればできますが…)
こんな和え物もどうぞ↓

<材料>
・ミミガー・きゅうり・にんじん・油揚げ・ゴマ
・鶏ガラスープ・ナンプラー・お酢・スイートチリ・ごま油

<作り方>
1.鶏ガラスープでミミガーをボイルして、刻んだきゅうり・
 にんじん・油揚げ(しっかり油抜きしたもの)と一緒に
 ボウルに入れる。あ!ゴマも入れて下さいね〜。
2.ナンプラー・お酢・ごま油・スイートチリで和えてできあがり!

スイートチリはほんの少し甘みを加える程度に…。

これに豆腐乾(押し豆腐)やパクチーを入れたら、
よりアジアン〜な味になっていいはず☆
なんだけど、石垣に豆腐乾を取り扱っているお店って
あるのかな?(求む情報!)

ミミガーにはコラーゲンがたっぷり含まれているので、
女性におススメしたい一品です^^

STAFF ナオ
uppic

ジュ〜シ〜水餃子
2008/08/20 16:53:42 ブログカテゴリ 中華 | 書庫 おつまみレシピ


昨日、営業のSさんがチラッと水餃子の話をしていて、
や〜何だかめっちゃ食べたくなってきたぞぉぉ!ってことで、
久しぶりに作ってみましたぁ(^o^)v

市販の餃子の皮でも作れるけど、やはり水餃子の皮は
手作りに限ります!少しの手間で美味しい
水餃子ができるので(しかも、慣れればカンタン!)、
ぜひ作ってみて下さいね!

中国は哈爾濱(ハルピン)出身の人から
教わった作り方ですGOOD

(材料)
・強力粉 ・薄力粉 ・水 ・塩少々

配分は特に決まりはないけど、
昨日は《強力粉1:薄力粉1:水1》で作りました。
(お米の計量カップ1ずつで約20個分)

モチモチした食感がお好みなら、強力粉多めで。
粉2に対して、水1と考えてくださいね〜。

では作り方。

1.大きめのボウルに強力粉と薄力粉を入れ、手で
 混ぜながら少しずつ水を加える。
 (予め水に塩少々を溶かしておいて下さい)

2.表面がなめらかになるまで、ひたすらこねる。
 耳たぶより固いくらいに仕上げるのがベスト!
 柔らかすぎるようなら、粉を足してこね直して下さいネ。

3.ひとつにまとめ、ラップをして常温で30分寝かせる。

ハイ!ここからが腕の見せ所ですよ〜(^▽^)/


4.生地の真ん中に穴をあけドーナツ状に。


5.輪を広げていって、ある程度のばしたら千切って棒状にする。
(直径2センチくらいかな?)


6.適当な大きさに切って、打ち粉を振った台の上で
  まあるく伸ばしていく。

皮は乾くと包みにくくなるので、慣れない内は
伸ばしたらすぐに餡を包んだほうが良いです。^^
麺棒は小さい方がやりやすいかも。

7.餡を包み終わったら、たっぷりのお湯で湯掻きましょう。
 茹で時間は5分くらい。
 (最初は強火、差し水をして途中から中火)

8.あとは、お皿に盛り付けて出来上がり♪


具はお好みの材料で…。
焼き餃子の餡より、少し味を濃い目にするといいようです。
ちなみに、昨日は豚肩ロース・むきエビ・ニラ・長ネギ・生姜
・えんさい(空心菜)を餡に使いました。

ひき肉もいいけど、食感を楽しむなら、豚肉の塊を
包丁で叩いてみじん切りにしたものがいいですね〜。
ちょっと面倒くさいけど、おススメです☆



付け合せのタレは、ピリ辛ねぎソース。


ベースは酢醤油で、ねぎ・ごま・生姜・唐辛子・花椒・豆板醤が
入っています。このソースは餃子以外の料理に幅広く使えて便利です。

というわけで、簡単に作り方をご紹介させていただきました^^



今夜の晩酌に、手作り水餃子はいかがでしょうか☆

STAFF ナオ

クルキンマチのアクアパッツァ
2008/03/11 12:04:12 ブログカテゴリ 日常 | 書庫 おつまみレシピ
クルキンマチ(ひめだい)が安く手に入ったので、久しぶりにアクアパッツァを作りました。

クルキンマチは、刺身やマース煮(マース=塩)、バター焼きなど、いろんな料理に使える
身が締まった白身のお魚。



今回作ったアクアパッツァは、下ごしらえさえ済めば
あっという間に仕上がるお手軽料理なので、
作り方を簡単に紹介しましょうね〜〜。


【材料】
・クルキンマチ(下処理したもの) ・ハマグリ ・ミニトマト ・セロリ
・ブラックオリーブ ・ニンニク ・ケイパー ・タイム ・ローリエ

まずは下ごしらえ。
?魚に塩コショウして、おなかにニンニクと刻んだセロリを詰める。
(火が通りやすいよう、予め2〜3箇所切り込みを入れておく。)
?ハマグリは、砂抜きを十分して、殻の表面をきれいに洗っておく。



?トレーにセロリの葉を敷いて魚を置き、ニンニク、ローリエ、
 さらにセロリの葉をかぶせ、ラップをして冷蔵庫で3時間ほど
 寝かせる。
 (セロリはあってもなくてもいいですよ〜)

ここまで済めば、あとは簡単!

?フライパンにオリーブオイルをひき、香り付け程度にニンニクを炒める。
?魚の表面を焼いて、刻んだミニトマトを軽く炒め、ハマグリを入れる。



?同じフライパンにカップ1程度の水・輪切りにしたブラックオリーブ・
ケイパー・ニンニク・タイム・ローリエ・塩(お好みで)を入れ煮立たせる。

?沸騰したら白ワインを入れ、
フタをして15分程度煮込んだら出来上がり!



とっても簡単なので作ってみて下さいね〜。

お酒のあてにも良いですよ♪

STAFF ナオ

魚介類のミルフィーユ仕立て
2008/01/03 02:39:35 ブログカテゴリ 日常 | 書庫 おつまみレシピ
uppic











正月も三日目となると、御節料理や揚げ物に飽きてくる頃。

そこで、このようなさっぱり系のメニューはいかがですか?
彩りがきれいなので、おもてなし料理としても使えますよ〜。

手が込んでそうだけど、実はとっても簡単です。

まず、底が無い筒状の型を用意して、盛り付け皿の中心に置く。
(ちょうどいい大きさの型がなかったので、今回は500mlの
 ペットボトルを切って代用しました。)
あとは、どんどん具材を重ねて、最後に型を外すだけ!

参考までに、この間作った時の具材をご紹介しますね。

【一段目】アボカド …マヨネーズ・レモンで和える (隠し味に醤油)
【二段目】海老 …軽くボイルして、マヨネーズ・レモンで和える
【三段目】スモークサーモン・ディル(ハーブ)少々
【四段目】トマト・タマネギ・オリーブオイルをみじん切りにして、
      バルサミコベースのドレッシングで和える
【五段目】ホタテ …刺身用を適当な大きさに切って塩を振り、
      少量のオリーブオイルとレモン汁で和える
【六段目】いくら
【七段目】ディルを添えて完成!

※四段目の具材が余っていたので、ミルフィーユの周りに添えてみました。

彩りや相性のいい食材、調味料を考えながら作るのが
これまた楽しいのです。
お正月料理に飽きたら、ぜひ作ってみて下さい♪

STAFF ナオでした(^^)

というわけで、本年もよろしくお願いしま〜す!
uppic


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