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ヒージャー
2008/05/31 06:50:09 ブログカテゴリ 日常 | 書庫 南風堂のChibaりよ

　沖縄で山羊をヒージャーと言います。信頼できるお肉屋さんと腕のよい料理人に出会うと、おいしいお刺身を食すことができます。

きょうのお肉は極上でした。お尻からももにかけての少々歯ごたえのある赤身です。熱を通すと野趣が増すので、たたきにしてもよいです。カラカラの中は高嶺の古酒です。

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